Rezepte aus Arivanien

sieht natürlich lecker aus  

Dann weißt Du es!  

In einem Monat ist bereits der 1. Weihnachtsfeiertag. Was macht ihr heuer als Festtagsessen? Kocht ihr oder lasst ihr kochen? Zweimal wird datschi bekocht und einmal und zwar am 24.12. kocht datschi selbst. Würde heuer gerne mal Rinds-/Kalbs-/Ochsenbäckchen ausprobieren. Hat von euch jemand Erfahrung damit?  

hat mir meine damalige Freundin ma gemacht... lecker.. Rezept... si vu plä...
Bäckchen sind eigentlich ne bayerische Spezialität...
Rindsbacken (bei dem Trumm Vieh von "Bäckchen" zu sprechen ist hmmm.. )... sind eher was rustikales... Kalbsbäckchen kann man dann schon sehr .. hmm.. haute cuisine machen...
Solls was eingängiges sein... oder ein Grande Menu???

Die Backen müssen kein Grande Menu sein. Nur ein gepflegtes Abendessen, das ich an Heiligabendnachmittag/früher Abend in Ruhe zu bereiten kann und das sozusagen von selbst fertig wird. Schließlich gibt es vorher und nachher noch Platzl. Die Auswahl der
Backen wird stark von der Lieferfähigkeit meines Metzgers abhängen. Werde nächste Woche mal bei ihm nachfragen was er mir auf Weihnachten liefern kann. Was mich interessieren würde sind die Beilagen dazu, hätte Lust auf was gemüsiges statt Nudeln oder Knödel. Linsen wären gar nicht mal so blöd, guter Ansatz.  

Wenn Du Rinderbacken machst, geb ich Dir ein "gulaschiges" Rezept. Kannste aufwärmen. Wird eher besser. Bei Kalbsbäckchen kommen wir der Gemüsebeilage schon näher... Glacierte Kalbsbäckchen sind wirklich lecker. Gib ma Bescheid, was Du für Teile hast, dann kriegste Hinweise...  

Dann ist wieder einkaufen beim Metzger angesagt.  

...sieht zwar lecker aus ...aber es sieht auch eher wie ein Eintopf aus..... oder könnte man das blos meinen?  

dünnflüssiger ... so meinte ich das.  

dann wird die --ähm.. Konsistenz klarer :-)

Datschi: was spricht der Metzger????

das ist dann doch schon eher ein Eintopf geworden.
Ich konnte die aber gar nicht mehr dünner machen.
Der Topf war schon ziemlich voll und mein langer Holzlöffel war dann für diesen Topf einfach zu kurz. Ich konntze den nur noch mit 2 Fingern anfassen. Da bringst du gar keine Kraft mehr auf zum rühren.  

Rind und Kalb ist kein Problem. Ob auch Ochse ist noch offen und wird vom Metzger bis Mitte nächster Woche geklärt. Hängt noch von Nachfrage und Angebot ab. Als Beilage gibt es entweder Linsengemüse oder Rotkraut-Mango "Salat/Gemüse". Details dazu folgen noch.  

Das Familienweihnachtsfest findet dieses Jahr am 1. Weihnachtstag statt. Und ich wurde auserkoren einen leckeren Braten zu machen. Wir feiern bei Mama, aber sie will sich nicht so viel Stress machen. Ist ja auch ok. Langsam merkt man schon ab und an mal, dass sie 80 ist :-)

Jetzt muß ich mal abwarten, ob unseren Bekannten noch ein Wildschwein vor die Flinte läuft. Dann gibt es Wildschweinbraten. Ansonsten geh ich zum Metzger uns erstehe dort ein schönes Stück Fleisch.  

Blaukraut vom Strunk und dicken Blattrippen befreien und in dünne Streifen hobeln. In kochendem Salzwasser 1 Minute blanchieren, auf Sieb gießen und unter kaltem Wasser abkühlen. Mango schälen (wer es sich leisten kann nimmt bitte eine Flugmango), das Fleisch entlang des Kerns herunter schneiden und in Streifen oder Würfel schneiden. Walnußkerne (2 EL) fein hacken. 1 EL Mango-Chutney, 1 TL Honig, 4 EL Sonnenblumen- oder Rapsöl, 4 EL Balsamico Essig, 5 EL Noilly-Prat oder trockenen Weißwein sowie falls zur Hand 2 EL Garan masala zu einer Marinade verrühren. Marinade mit Blaukraut, Mango und den Walnüssen vermengen. Abschmecken mit Salz und Pfeffer. Den Salat mit Frischhaltefolie abdecken und für eine 1/2 Stunde kalt stellen. (Quelle: Rezept nach Christian Henze)  

Sorgen :-)...
Rind = mehr rustikal... Kalb = mehr lukullisch... Ähmja.. zu den Beilagen... es ist etwas schwer, das Hauptgericht zu "fixen", wenn die Beilage schon feststeht...
Also.. Sättigungsbeilage findet man schon... zum Salädle...
Dein Salädle passt eher zu Kalb... zu Rind vielleicht was hmm.. Broccoli-Artiges... und nen herzhaften Salat... Der Salat ist nach Rezept eher süss-sauer... das machts für die Sosse schwer... entweder volle Kanne Rahmsosse (hau nieder das andere...) oder halt süss oder sauer...

Lou: wenns Sau gibt... kriegste Rezept für saugute Marinade... dann ist die Sauce eh gebongt... wenns Flügle hat... dann mach ich für dich Saucenlebkuchen...  

gehört ja irgendwie auch dazu  :-)))  

hau mich ned... und iss was für mich dazu...
Ich hab Hunger, aber keine Idee oder Lust...  

letzte Woche stand im Clubhaus Leber auf der Karte.
Da habe ich mich den ganzen Sonntag drauf gefreut. Und damit es "Berliner Art" wird habe ich zwei schöne Äpfelchen eingepackt. Man muß die Wirte ja auch bissle unterstützen.
Aber noch eh ich meine Äpfelchen mit einer Anweisung in die Kücke schicken konnte mußte ich erfahren - Leber ist aus - heul.
Dann habe ich eine gefühlte halbe Stunde gebraucht um mich für etwas anderes zu entscheiden. Es ist nämlich ganz schön schwierig dem Kopf und Bauch beizubringen - das gibt es nicht !!!!!!
Schließlich habe ich mich für Sauerbraten mit Kartoffelpüüüüü entschieden.
Na ja, war wirklich nur eine Notlösung.  

zwar ist Leber für mich so ziemlich das letzte, worauf ich mich freuen würde... aba... Gottseidank hat's verschiedene Geschmäcker...

Eigentlich ist das Prob das selbe wie in 417.. DU hattest Lust, du wusstest.. was nu...
Ich weiss noch immer nich, was... Wahrscheinlich werde ich auch eine Notlösung essen... und dann genauso beisgeistert sein wie Du...  

so wirklich funktioniert hat heute gar nix.

Es ist auch kein Schwein vor die Flinte gelaufen am WE. Nur ein frecher Fuchs war wohl unterwegs. Der durfte aber mangels Interesse der Jäger weiter springen :-))))
Jetzt mal abwarten ob der mit seinen Angusrindern vor Weihnachten noch Bratenstücke aufteilt.
Ansonsten eben - Metzger.  

vorbei... Fuchs.. ähm... würd ich ma höchstens ein STück probiern... hmmm....
mach doch ma Weihnachten was ganz anders... also .. sofern deine Mama da mitmacht...  

jetzt hat sich die Familie auf Braten eingestellt - und daran werde ich allein und ganz selbstständig gar überhaupt nix ändern.
weil 1. sonst geht es denen wie mir heute
weil 2. nicht dass dann das Weihnachtsfest schief läuft
weil 3. meine Lehrer Schwester eh schon wieder auf einem sehr merkwürdigen Tripp ist und einem die Weihnachststimmung, die man mühsam versucht aufzubauen ganz schön vermiesen kann.

Es bleibt also bei Braten - fragt sich nur was für einer.
Das einzigste was mich reizen würde, wäre mal ein Roastbeef.
Da bin ich mir aber nicht sicher, ob sich das 1 Tag vorher schon so gut vorbereiten läßt.  

oder wie in Hamburg im berühmten Brodersen dann mit Bratkartoffel und Remouladensauce... jo...
Musst aber mindestens einmal vorher probieren... ist sehr herdabhängig.. (wenns perfekt sein soll).

das geht wirklich nur, wenn es dann kalt serviert wird mit der Vorbereitung am Tag vorher.

Also: Braten mit Soße.
Für den Fall, dass dieses Jahr wieder so ein Lebkuchenpaket bei mir eintrifft, gibt es eine Lebkuchensoße.  

ähm.. zum Essen.. nicht für die Sosse... die gehn bissl anders...
ACHTUNG: Das Teigzeugs ist extrem klebrig... ähm... wunderbar für Kinder... wenn Mama nachher saubermacht...

Man hat:

1 Pfund Honig, 200 gr Zucker, so 150 gr Mandeln (gemahlen) und Haselnüsse(dito)., 1 Pfund Mehl, 3 Eier, ein gutes Päckchen Backpulver (sonst geht die Honigklebe nie auf :-))
Honig
Dann das Lebkuchengewürz: Gibts fertig zu kaufen... auch gut... Eigentlich Piment, Zimt, Ingwer, Anis, Koriander, Kardamom, Muskat, Nelken, jo.. und Fenchel. Ich nehm Piment, Zimt, Ingwer, Anis, Kardamom, Nelken (nur ein Häuchlein, die hauen geschmacksmssig voll rein), Zitronenschale, Orangenschale. Bitte die Schalen nur von unbehandelten Südfrüchten. Erstens klappts sonst nicht mitm Backen... zweitens entstehen beim Erhitzen der Konservierungsstoffe chemischer Art unangenehme Dinge... Bitte nach persönlichem Geschmack.. Von den getrockneten Gewürzen.. 1 TL insgesamt... frische Schale darf nach meinem Geschmack ruhig rein. Wer will kann Rosinen, Korinthen oder ähnliche Dinge verwenden. Wer keine sauberen Südfrüchte kriegt... so 50 - 100 gr (nach Geschmack Zitronat und Orangat, ist auch nix anderes als kandierte Schalen).

SO .. auf gehts zur Sauerei..

Honig bissl warmmachen (nicht !!!!! über 40 Grad... )... damit er flüssig wird... Honig mit den Gewürzen verrühren... dann den Rest (ohne Mehl) drunter... (bis hierhin gehts).. und dann das Mehl... Nu habt ihr ne Pampe.. da ist Pattex ne Low-Kraft-Klebe...

Backblech, Backpapier drauf (alternativ Backblech hinterher wegwerfen)... Kleister möglichst hübsch verteilen.

Ofen ist gut vorgeheizt.. 150 bei Umluft... 170-180 bei Nicht... Backzeit ca 40-45 Minuten... einfach ma guggen.

Ich mag nix süsses.. ich mache Suacenlebkuchen :-)... die gehn genauso... nur anders :-)