Die Spur der Teiglinge - Ist das Brot tot?

Wer noch herzhaft in seine Brötchen für 17 cent beissen will,sollte
besser nicht zuschauen,
Wer aber wissen will wieviel Enzyme wir in uns reinstopfen,von den keiner weiss
wie sie wirken,kann ja mal reinschauen.

 

dabei habe ich doch gerade den Kalk in den Kaiserbrötchen so gemocht, jetzt hab ich keinen Hunger mehr.

Spaß bei Seite, schau dir mal "we feed the world" an, da gehts nur um solche Dinge. Danach willste am liebsten Urmensch werden und deine Rehe selber erlegen...  

Wird langsam schwierig,muss schon weit laufen bis ich noch ne Katze erwische ;-)
Im Alter fliegen die Pfeile nicht mehr so schnell und so weit.

Ich kannt mal Anfand der 90 iger nen Lebensmittelchemiker der hat mir schon
damals Stories erzählt,dass es mir ganz anders wurde.  

 

gemachtes Leid

geiz ist geil

Reinheitsgebot

und müssen nicht auf der Verpackung deklariert werden!

zugeschickt. Und ehrlich gesagt schmeckt mir z.B. ne Brezel vom Backshop besser wie die harten Dinger vom Bäcker.  

gut sie sind- Stichwort Lebensmittelallergien.  

die Backshops, wie gut die sind ?  

... zur Sterbetabelle aus.

Werden wir tatsächlich immer Älter werden... oder rächt sich
die "schlechtere/unnatürliche" Ernährung, im Vergleich zur
Ernährung der 1930-40er Generationen?

Wir die zunehmende Medikation, dass auffangen?

 

... an der fahr ich auf dem Weg zur Steuerberaterin vorbei und kauf dort meinen Monatsbedarf an Weizen- und Roggenvollkornmehl.

Zuhause setze ich Roggenmehl mit Wasser an, nach 3x24 Stunden und einigem "Umschichten" wird daraus Sauerteig draus.

Dann nehm ich 500 g Weizenvollkornmehl, 500 g Roggenvollkornmehl, den Sauerteig und einen Würfel Backhefe, Wasser

und backe mir mein Brot selber.

Mein Onkel war Lebensmittelchemiker (und Lebensmittelkontrolleur) und schimpfte schon vor 40 Jahren darüber, daß der Staat zuwenig Personal für diesen Bereich bezahlt.  

kann ich den Brotteig auch, wie MIR das schmeckt

mit Salz, Kümmel, Koriander

.... bei uns wird kein Brot mehr weggeworfen, weils schimmelig geworden ist,denn es wird nicht mehr schimmelig bis zum nächsten Backtag.  

Brotbackrezept rein, also was man da genau braucht. Du haste es zwar schon ansatzweise beschrieben, aber mich würde das mal genauer interessieren ...  

"Fertigbackmischungen" nix mehr mit Handwerk,
die kämpfen um ihr Überleben am Markt...
tja, der Verbraucher kauft gern billig, ob das Brot oder Fleisch ist,
Hauptsache billig...

"normale Bäcker" und keiner weiss genau was drin ist

 

ein Teufelskreis ist das. Wobei m.E. Qualität überzeugt, auch wenn man paar Cent mehr zahlt.  

... eigentlich nicht.
Im Lebensmitteleinzelhandel gibts fertige Mischungen zum Brotbacken.
Unfug, denn dann kannste gleich in der nächsten Backstation fertiges Brot kaufen und brauchst dir die Arbeit nicht zu machen.

Wenn Du in deiner Umgebung keinen Müller hast, der selber noch mahlt, kannst Du dir in manchen Reformhäusern auch frisch mahlen lasse, ist aber relativ teuer.Ansonsten gibts Weizen- und Roggenvollkornmehl in fast allen vernünftig sortierten Ketten kiloweise zu kaufen.

Sauerteig am Anfang vielleicht fertig kaufen (gibts in vielen Geschäften von einem bekannten Hersteller aus Buchen im Odenwald) oder aus dem Reformhaus als pulverisiertes Trockenprodukt (deutlich preisgünstiger als aus dem Odenwald)

Die von mir oben genannte Menge ist für 2 Personen (also 1 kg Mehl) und reicht meistens für das Brot einer Woche. Meistens kriegt auch unsere Nachbarin einen kleinen Laib ab.

Mehl mit dem Trockensauerteig mischen, die Frischhefe mit einem Teelöffel Zucker und HANDWARMEM Wasser ansetzen und zum Mehl geben. Zugedeckt an einer warmen Küchenstelle 20 >Minuten gehen lassen , jeweils 2 Teelöffel Salz, Kümmel,  Korianderkörner dazugeben und einen halben Liter handwarmes Wasser mit dem Mehl verkneten.

Je nach Mehlbeschaffenheit kann auch mehr Wasser nötig sein. Das mußte einfach ausprobieren.... (Das Wasser nicht auf einmal zugeben, sondern nach und nach- dann merkst Du beim Kneten ganz von selber ob das Wasser reicht oder nicht.)

Dein Teig 45 Minuten "gehen" lassen, in die gewünsche Zahl von Broten aufteilen, aufs Blech setzen und nochmal 45 Minuten gehen lassen.

Bei 160 Grad Umluft eine Stunde backen.
NICHT VERGESSEN: unter das Brotbackblech ein zweites Blech mit Wasser einschieben!
das ist der sogenannte Bäckerschnaps, der verhindert, daß das Brot ungeniessbar har wird.

Klingt alles sehr umständlich, aber nach dem dritten Backtag hast Du den Dreh raus und es geht "nebenher- auch wenn Du Vollzeit-Arbeiter bist.

Viel Erfolg und gib mal Laut, obs Dir gelungen ist.....  

ausprobieren, allein schon ein selber gebackenes Brot, das hat doch was. Wir haben daheim so ein Brotbackautomat und da ab- und an mal aus Backmischungen Brot gebacken, schmeckt auch gut. Aber da weißte halt auch nicht was die da alles reinschütten.  

gibts Brot aus einer Münchner Großbäckerei, da stehen die Leut' Schlange danach, obwohl das Brot saumäßig teuer ist...

Aber gut isses....  

 

.... ich machs mit der Hand und unsere Brotbacktage sind bei unserer Nachbarin Legende,
schon alleine wegen des guten Duftes.

Da lassen wir beide schon mal die Haustür offen, damit die Nachbarn auch was von haben
lacht
der
Peter Silie  

die Leute zahlen gerne etwas mehr, wenn man weiß, dass es gut ist. Warum laufen Bio-Märkte so gut ? Doch auch nur, weil es immer mehr Menschen gibt, die einfach mehr wert auf Lebensmittel legen, weil der Punkt einfach in unserer heutigen Gesellschaft überhaupt nicht mehr genau betrachtet wird. Das ist wie beim Strom, der kommt für viele nur aus der Steckdose. Für Diejenigen ist es mit der Milch, dem Brot etc.pp. genauso, das kommt aus dem Supermarkt ...  

Hat nur den Nachteil, dass es sofort alle ist, da es zu gut schmeckt.